更新时间：2024-11-03 16:23:01点击：
图为：马铃薯让马铃薯沦为主粮，不管是变为餐桌上的馒头、面条，还是变为国家粮库里的储备粮、战备粮，都必须马铃薯再行“合体”沦为全粉。那么，是不是所有马铃薯都可以加工只求粉?什么样的马铃薯需要为国家粮食安全“…图为：马铃薯 让马铃薯沦为主粮，不管是变为餐桌上的馒头、面条，还是变为国家粮库里的储备粮、战备粮，都必须马铃薯再行“合体”沦为全粉。
那么，是不是所有马铃薯都可以加工只求粉?什么样的马铃薯需要为国家粮食安全“粉身碎骨”?为此，本报记者专访了国家马铃薯产业技术体系首席专家、中国农业科学院蔬菜所研究员金黎平。 马铃薯全粉 目前仅有少数品种能用作全粉加工 以新鲜马铃薯为原料，经清除、去皮、挑选出、切片、漂洗、预煮、加热、熬、破泥等工艺过程，经水解潮湿而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品征称作马铃薯全粉。
国家推展马铃薯主粮化战略，让小土豆沦为餐桌上的主食，既要用全粉做成馒头、面条等以及综合利用产品，堪称侧重马铃薯高产、全粉营养性、不易储藏等特点的自由选择。然而，并不是所有的马铃薯都能用作全粉加工，目前只有少数几个品种生产出有的马铃薯需要用作全粉加工。当前，油炸食品加工和全粉加工专用品种仍然是国外引进品种一统天下，特别是在是华北地区规模化栽种的用作食品加工、全粉加工原料生产的品种基本上是国外引入的“夏波蒂”和“大西洋”，这两个品种加工品质优，但由于必须大水大肿大药，栽种成本高，适合区域小，抗病性劣，一般农户无法栽种顺利。 专用化品种 生产上绝大多数是鲜薯食用品种，无法符合主粮化市场需求 马铃薯品种在薯块干物质含量、薯肉颜色、芽眼厚薄、还原成糖含量以及龙葵素含量、多酚氧化酶含量等差异显著，都会影响全粉的加工质量。
干物质含量低的出粉率低，薯肉红的全粉色泽深，芽眼多又浅的出品亲率较低，还原成糖含量和多酚氧化酶含量低的全粉色泽浅，龙葵素含量低的，去毒素的可玩性大、工艺简单。因此，生产马铃薯全粉需搭配芽眼深、薯形好、薯肉色红、还原成糖含量较低和龙葵素含量较少的品种。主粮化品种除了上述全粉加工品种拒绝外，还不应含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素及其他有益物质等营养品质指标。
截至2013年，我国共计培育了新品种430多个，其中2001年以来育种审议了新品种200多个，主要还包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品种类型，在产量、品质、抗病和外观性状上有较小改进，但全粉加工品种仅有5~8个。在生产上大面积应用于的绝大多数是鲜薯食用品种，无法符合生产和主粮化加工市场需求。
品种育种 国内选育缺少优质亲本，现培育的品种中50%来自于7个亲本 马铃薯是同源四倍体无性繁殖作物，种质资源创意和品种育种周期漫长，培育1个新品种必须10-13年的时间。长期以来我国马铃薯加工业不繁盛，马铃薯选育以高产、抗病为主要目标，培育品种类型单一，相当严重缺少各类专用品种。 优良种质资源缺少仍然是我国马铃薯品种育种的主要容许因素。
由于缺少长年平稳的反对，资源研究和改进迟缓，近缘资源中的不利基因挖出和利用研究依旧正处于跟上阶段，选育缺少优质亲本，现培育品种的50%来自于7个亲本，培育的突破性优良品种很少。国际上留存有将近230个野生种和完整栽培种、地方品种共7000多份，目前我国仅有在少数研究单位留存了3000多份资源，其中有大量反复的资源。科技投放严重不足造成我国马铃薯选育技术落后，系统性劣，效率较低，更加制约了种质创意、选育技术创新等基础性、公益性研究工作的积极开展。 脱毒种薯 目前优质种薯覆盖率仅有为35%左右，大部分农户用于自留种薯 专用品种和普通品种一样，必须经过病毒脱除完全恢复品种特性、生产出有脱毒种薯后才能应用于生产，并与优质高效生产技术设施才能取得较高产量。
由于遗传连锁无法超越等原因，一般优质加工专用品种抗病性较好，因此在生产上必需使用优质脱毒种薯，高产才能有基础。 目前，脱毒种薯生产已遍布全国20多个省市自治区。据不几乎统计资料，2014年原原种(微型薯)生产能力已超过45亿粒，实际生产20亿粒左右，但目前优质种薯的覆盖率却仅为35%左右，大部分农户还在用于自留种薯。
毕竟，现有种薯生产体系缺少规划，投资大多集中于在劳动力市场需求多、耗电大的组织培养和原原种生产环节，而对田间种薯生产环节的基地建设、标准化生产技术体系和质量控制技术研发缺少充足的推崇，结果造成微型薯生产能力大而确实用作商品薯生产的种薯生产能力严重不足，导致脱毒种薯质次价高。 减缓脱毒种薯推展，急需减缓制订马铃薯种业规划，建设分工具体、流通流畅、优质高效的马铃薯种业体系;强化企业化繁殖和营销体系建设，强化优质种薯供应能力;创建第三方质量检验检测服务机构，保证种薯质量;强化技术培训，不断扩大薯农对优质种薯的理解程度。 外用晚疫病 抗病品种育种就样子是选育家和晚疫病菌生理小种变化的竞赛 晚疫病是危害我国马铃薯生产的最重要病害，马铃薯主产区的东北和西南长年再次发生，西北和华北局部地区也常常再次发生，严重影响马铃薯生产的产量和质量。
育种和栽种抗病品种是预防马铃薯晚疫病最经济、最有效地、最简单的方法，但晚疫病抗性非常复杂，病原菌的生理小种多变，新的经常出现的生理小种导致很多抗病品种甚至刚刚投放应用于的新抗病品种失去抗性而大幅减产。因此，抗病品种的育种就样子是选育家和晚疫病菌生理小种变化的竞赛，随着对晚疫病抗性研究的了解、分子生物学技术在常规选育中的应用于，更加多抗性更佳、更加长久的马铃薯外用晚疫病新品种并应用于生产。 马铃薯主粮化，是要在马铃薯深加工上下功夫，鲜食是少部分，生产出能加工成马铃薯全粉的土豆才是主粮简化的核心。
日前，记者回到了研发基地坐落于北京延庆的希森马铃薯产业集团。 在希森的生产车间，记者看见工作人员在40倍的显微镜下，将茎钝挤压到试管瓶中的营养基里，这一过程叫作茎钝脱毒，是在扩繁前影响马铃薯产量的关键步骤，而在储存车间，一颗颗如一元钱币大小的小土豆堆满在木箱里，这些被称作原种，即将展开大田栽种试验。希森马铃薯产业集团是国家马铃薯工程技术研究中心的相结合企业，在北京延庆设有脱毒马铃薯微型薯快久基地，年产脱毒微型薯4.2亿粒，并设有30万亩大田种薯繁殖基地，是一家选育水平和生产能力居于全国领先的马铃薯生产和加工企业。董事长梁希森告诉他记者，目前希森有18个自律知识产权的品种，其中“希森3号”、“希森4号”早已通过了品种审议，而“希森5号”、“希森6号”和“希森7号”正在展开区中举，正在申请人“身分证”。
据理解，目前我国大部分地区用于的马铃薯品种是上世纪80年代从国外引入的“大西洋”、“夏波蒂”、“荷兰薯”等品种，这些品种在国外早已渐渐出局，在我国也呈现品种发育的情况。希森集团技术人员孔海明说道，“大西洋”品种个大，更容易经常出现空心，“希森5号”很好地解决了这个问题，而主要用作鲜食的“希森3号”、“希森4号”在产量上比“荷兰薯”更为引人注目。 从房地产改以农业，10年来梁希森仍然在培育新品种上“烧钱”，在品种资源有一定规模的时候，他又几次向国家敦促换种，“如果我们国家的种薯能用上更佳的品种，对整个产业将是革命性的转变。
”梁希森说道，对于农业部刚宣告的马铃薯主粮化战略，梁希森很兴奋，但他总怕公众对马铃薯主粮化不存在误区，以为主粮化就是鲜食马铃薯。他告诉他记者从国家粮食安全的战略上来看，马铃薯的深加工才是前进主粮简化的意义所在，而马铃薯全粉加工产业拒绝的，是用于合适加工只求粉的品种统一栽种、统一管理和统一加工，这些在一家一户的小农生产是很难已完成的。
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